Spargel mit Sauce Gribiche und Bresaola

Ein ganz tolles, einfaches und schnelles Gericht mit Spargel, Sauce Gribiche und Bresaola. Das ist ein internationales Gericht, denn der frische Spargel kommt in meinem Fall natürlich aus Österreich, die Sauce Gribiche stammt aus der französischen Küche und Bresaola wird im norditalienischen Veltlin hergestellt.

Bresaola della Valtellina, wie er genau heißt, ist ein luftgetrockneter Rinderschinken. Er ähnelt dem Schweizer Bündelfleisch, ist aber zarter und geschmacklich milder. Normalerweise übergießt man ihn einfach mit Zitronensaft und lässt ihn 4 Stunden ziehen. Würzt ihn dann mit Pfeffer und garniert ihn mit Rucola, Parmesan und etwa Olivenöl. Er harmoniert aber auch wunderbar mit der Sauce Gribiche und natürlich dem Spargel.

Die Sauce Gribiche wird kalt hergestellt und schmeckt würzig-pikant und aufgrund der Kapern und Cornichons leicht säuerlich. Sie passt übrigens auch sehr gut zu Schinken, gebratenem Fisch oder anderen Meeresfrüchten sowie Kalbskopf, Sülzen und Tafelspitz.

Der Spargel muss übrigens nicht immer gekocht werden. Insbesondere der grüne Spargel lässt sich auch wunderbar in der Pfanne anbraten. Das geht ebenso rasch und verleiht dem Spargel noch mehr Geschmack durch die Röstaromen. Vielen ist diese Zubereitungsart sogar noch lieber, als ihn zu kochen. Wie sieht es mit dir aus?

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SPARGEL MIT SAUCE GRIBICHE UND BRESAOLA

Vorbereitungszeit

10 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

Gesamtzeit

40 Min.

 

Gericht: Hauptspeise, Snack, Vorspeise

Region: Französisch, Italienisch, Österreichisch

Stichwort: Sauce, Spargel

Portionen: 2 Personen

Zutaten

FÜR DIE SAUCE GRIBICHE:

• 125 ml Öl, Olivenöl oder Erdnussöl
• 2 Eier, hart gekocht
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kapern, kleine
• 5 Cornichons oder kleine Essiggurkerl
• 1 EL gehackte Kräuter, Mischung aus Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Petersilie
• Pfeffer
• Salz

FÜR DEN SPARGEL:

• 1 Bund Spargel, grün
• 4 Scheiben Bresaola della Valtellina
• 1/2 Zitrone
• etwas Olivenöl
• etwas Parmesan, gehobelt
• etwas Pfeffer, frisch gerieben

Anleitungen

DIE SAUCE GRIBICHE:

1. Für die Sauce die Eidotter mit dem Senf und dem Essig vermischen und glatt rühren. Dann langsam das Öl dazugeben und montieren, d.h. mit einem Schneebesen zu einer cremigen, glatten Sauce aufschlagen.

2. Das hart gekochte Eiweiß, die Kapern, die Cornichons und die Kräuter fein hacken und alles unter die Sauce mischen.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

DER SPARGEL:

1. Den Spargel waschen und schälen und in Olivenöl von allen Seiten schön anbraten bis er Blasen wirft.

2. Den Spargel auf einem Teller mit der Sauce anrichten.  Den Bresaola über die Sauce legen, mit etwas Zitronensaft, etwas frisch geriebenem Pfeffer ein paar Tropfen Olivenöl und gehobeltem Parmesan garnieren.

Rezept-Anmerkungen

 

Mahlzeit & guten Appetit !

 

Lust auf noch mehr Spargel? Dann versuch doch den Lauwarmen Spargel mit Tomaten-Vinaigrette.