Name: RHABARBERKUCHEN
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 250 g Mehl; 50 g Staubzucker; 140 g Butter, (kalt); 2 Dotter, (das Eiklar wird für den Übergruss verwendet); 2 gestrichene TL Backpulver; 1 Pkg. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Bund Rhabarber; etwas Kristallzucker zum Bestreuen; 1/4 l Sauerrahm; 4 Eiklar; 2 Dotter

Die Zutaten für den Rhabarberkuchen-Teig
Der vorgebackene Teig mit Rhabarber belegt
Die Zutaten für den Überguss des Rhabarberkuchens

Für diesen saftigen Rhabarberkuchen mache ich einen abgebröselten Mürbeteig. Im Mürbeteig ist auch etwas Backpulver enthalten, damit der Teigboden nicht speckig wird. Zusätzlich backe ich den Boden vor.

Beim Mürbeteig ist wichtig, dass die Butter sehr kalt ist und du den Teig möglichst rasch knetest.

Ich mag Rhabarberkuchen ja gerade wegen seiner sanften Säure. Das ist zwar nicht jedermanns Sache, aber wer sich mal in den Rhabarber-Geschmack verliebt hat, kommt nicht mehr davon los ;-).

Wenn du auch zu den Fans gehörst, dann versuch doch mal dieses Rezept und schreib mir, wie er dir schmeckt.

Und wenn du noch mehr über Rhabarber wissen möchstest, dann findest du in meinem Artikel „Rhabarber – Wissenwertes und Verwendung“ noch mehr Informationen über das tolle Frühjahrsgemüse.

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RHABARBERKUCHEN

Vorbereitungszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

1 Std.

Rasten

30 Min.

Gesamtzeit

1 Std. 20 Min.

Gericht: Kuchen, Nachspeise

Zutaten

FÜR DEN MÜRBETEIG:

250 g Mehl
50 g Staubzucker
140 g Butter, kalt
2 Dotter, das Eiklar wird für den Übergruss verwendet
2 gestrichene TL Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz

FÜR DEN BELAG:

1 Bund Rhabarber
etwas Kristallzucker zum Bestreuen

FÜR DEN ÜBERGUSS:

1/4 l Sauerrahm
4 Eiklar
2 Dotter

Anleitungen

DEN MÜRBETEIG HERSTELLEN:

Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen und mit der kalten Butter abbröseln.
Die 2 Dotter, den Zucker sowie Vanillezucker dazugeben und den Teig möglichst rasch verkneten.
Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf das Blech bzw. in die Form legen.
Den Teig im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 Minuten vorbacken.
Den Rhabarber schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Den Rhabarber auf den vorgebackenen Teig legen und mit Kristallzucker nach Geschmack bestreuen.

DEN ÜBERGUSS ZUBEREITEN:

Die Eier trennen. Aus den 4 Eiklar einen steifen Schnee rühren.
Den Sauerrahm mit den 2 Dottern und dem Eiklar-Schnee vermengen.
Den Überguss über den Rhabarber verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr für 40 Minuten bei 170 °C backen.

Rezept-Anmerkungen

Mahlzeit & guten Appetit !

Rhabarberkuchen fein und saftig

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