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Topfenpalatschinken – einfach und köstlich

Geschlichtete Topfenpalatschinken in der Form
Geschlichtete Topfenpalatschinken in der Form Topfenpalatschinken in der Pfanne und am Teller Topfenpalatschinken am Teller

Flaumig und köstlich – ein wahres Gedicht, diese Topfenpalatschinken.

Die überbackenen Topfen- oder Quarkpalatschinken sind definitiv etwas für Naschkatzen.

Bei den Palatschinken selbst kannst du natürlich die Menge vervielfachen, damit du auch noch Frittaten daraus machen kannst. Jetzt ergibt das Rezept ungefähr 8 Palatschinken.

Sollte etwas von der Füllmasse übrig bleiben, dann einfach die restliche Masse in einem hitzebeständigen Schälchen im Ofen mitbacken und extra servieren.

Geschlichtete Topfenpalatschinken in der Form
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TOPFENPALATSCHINKEN
Vorbereitungszeit
40 Min.
Zubereitungszeit
40 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
 
Gericht: Nachspeise
Region: Österreichisch
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Palatschinkenteig:
  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • nach Bedarf Milch
  • Butter zum Backen
Fülle:
  • 30 g Butter
  • 30 g Staubzucker
  • 3 Eidotter
  • 250 g Topfen trocken (Bauerntopfen)
  • Ev. Rosinen
  • 1/16 l Sauerrahm
  • 3 Eiklar
  • 16 g Vanillezucker
  • Etwas Zitronenschale
  • 1 EL Puddingpulver Vanille
Überguss:
  • 1/8 l Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
zusätzlich:
  • Butter für die Pfanne
  • Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
Palatschinken:

  1. Aus Mehl, Ei, Salz und Milch einen dünnflüssigen Palatschinkenteig herstellen. Daraus dünne Palatschinken in der Pfanne backen. 

  2. Die Palatschinken erkalten lassen.

Fülle:

  1. Für die Fülle die Butter mit dem Staubzucker und Eidotter schaumig rühren. 

  2. Den Topfen in die Butter-Ei-Masse passieren. Zitronenschale, Sauerrahm und ggf. Rosinen unterrühren. 

  3. Das Eiklar der 3 Eier mit Vanillezucker, Puddingpulver und einer Prise Salz steif schlagen. Die Eiklarmischung in die Topfenmasse unterheben. 

  4. Die Palatschinken mit der Topfenfülle bestreichen, zusammenrollen und halbieren. Die Palatschinken in eine gebutterte Pfanne einschichten.

Überguß

  1. Für den Überguß die Milch, das Ei und 1 TL Zucker versprudeln.

Fertigstellung

  1. Die Palatschinken in der Pfanne im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 5 Minuten anbacken. 

  2. Dann den Milchüberguß über die Palatschinken gießen und weitere 20 Minuten backen.

  3. Mit Zucker bestreut servieren.
Rezept-Anmerkungen

Genuss pur.

 

Mahlzeit & Guten Appetit!

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Serviettenknödel – besonders flaumig

  • Serviettenknödelring im Topf
    Den Ring im Topf kochen
  • Serviettenknödel schneiden
    Die fertigen Serviettenknödel in Scheiben schneiden
  • Serviettenknödel angerichtet auf Teller mit Eierschwammerlgulasch und Fleisch
    Serviettenknödel mit einem Schwammerlgulasch angerichtet

Ein wunderbares Rezept für Serviettenknödel von meiner Mutter.

Sie gelingen immer, schmecken flaumig und sind einfach zu machen.

Du kannst entweder trockene Semmeln/Brötchen selbst zu Würfel schneiden oder fertig geschnittene Semmelwürfel/Brötchenwürfel kaufen.

Probier es einfach mal aus – ich wünsche dir gutes Gelingen.

Übrigens: sollten Serviettenknödel übrig bleiben gibt es eine gute Verwertungsmöglichkeit:  einfach in einer Pfanne nochmals anbraten bis sie ein wenig braun und knusprig sind. Wenn du magst, kannst du noch versprudeltes Ei darüber gießen und anbraten, bis die Eier gar ist. Mit Petersilie bestreuen. Schon hast du ein tolles Gericht, zu dem wunderbar ein grüner Salat passt.

Alternativ kannst du die Serviettenknödel auch sehr gut einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt servieren.

Serviettenknödel mit Eierschwammerlgulasch im Hintergrund
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SERVIETTENKNÖDEL
Zubereitungszeit
1 Std. 10 Min.
Rasten
30 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 40 Min.
 
Gericht: Beilage
Region: Österreichisch
Stichwort: Brötchen, einfach, Semmeln
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 6 Semmeln getrocknet, gewürfelt
  • 1/8 l Milch
  • 3 Eier
  • 2 TL Salz
  • 60 g Butter
  • Petersilie gehackt
Anleitungen

  1. Gewürfelte Semmeln in ein Gefäß geben. 

  2. Milch, Eier, Salz versprudeln und über die Semmeln gießen. Butter zergehen lassen und über die Masse tropfen. Gehackte Petersilie dazugeben. 

  3. Alles gut durchmischen und ungefähr 30 Minuten stehen lassen bis die Semmeln weich sind.

  4. Eine nasse Stoffserviette oder ein Tuch nehmen und die Masse darauf verteilen und zu einer länglichen Rolle formen. Mit der Stoffserviette einrollen. Die Enden mit einem Bindfaden schließen und in der Mitte ebenfalls zubinden. 

  5. Die Rolle in kochendes Salzwasser geben und 45 – 60 Minuten ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit die Rolle umdrehen.

    Serviettenknödelring im Topf

  6. Wasser abgießen und die Rolle auf ein Schneidbrett stürzen. Das Tuch entfernen und die Serviettenknödel in schräge Streifen schneiden.

    Serviettenknödel schneiden

  7. Fertig zum Servieren!

Rezept-Anmerkungen

 

Mahlzeit & Guten Appetit!

Diese Beilage passt sehr gut zu vielen Fleischgerichten wie etwa Schweinsbraten oder einem anderen Sonntagsbraten. Aber auch zu einem Schwammerlgulasch schmecken sie wunderbar.

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Schafskäse-Aufstrich scharf, würzig oder mild

Schafskäse-Aufstrich mit Pfefferkörner und Paprikapulver
Schafskäse-Aufstrich mit Pfefferkörner und Paprikapulver Schafskäse-Aufstrich auf Cracker Schafskäse-Aufstrich in rot und weiss im Glas mit Tomaten

Der Schafskäse-Aufstrich ist wunderbar cremig und geschmackvoll. Die Schärfe definiert man einfach mit der gewünschten Zutatenwahl.

Der Schafskäse-Aufstrich eignet sich ideal für die kleine Jause, für Picknick-Ausflüge oder eine Party.

Schafskäse-Aufstrich auf Cracker
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SCHAFSKÄSE-AUFSTRICH
Zubereitungszeit
15 Min.
Kühlzeit
2 Stdn.
Gesamtzeit
2 Stdn. 15 Min.
 

Gericht: Snack
Region: Mediterran
Stichwort: einfach, picknick, schnell
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 250 g Schafskäse möglichst eine milde, nicht zu gesalzene Sorte
  • 1 TL Wilder Thymian oder Quendel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Stück Zitrone mittelgroß, Saft und Zitronenschale
  • Olivenöl soviel damit eine geschmeidige Textur erreicht wird
  • Paprika rosenscharf nach Geschmack
  • Chili gerieben/Piment d’Espelette/Paprikapulver nach Geschmack. Um die Schärfe zu verstärken, kann man auch Piment d’Espelette nehmen. Möchte man den Aufstrich nicht scharf, nimmt man als Ersatz Paprikapulver.
Anleitungen
  1. Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zu Bröseln zerdrücken.

  2. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

  3. Die Zitrone waschen und halbieren. Von einer Zitronenhälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen.

  4. Knoblauch, Zitrone und Thymian oder Quendel zum Schafskäse geben und mit Olivenöl zu einer feinen Paste mixen. Das funktioniert am einfachsten mit einem Stabmixer.

  5. Zum Schluss den Paprika (oder alternativ Chili oder Piment d’Espelette hinzufügen und abschmecken.

  6. Den Schafskäse In 2 kleine Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken. 

Rezept-Anmerkungen

Der Aufstrich sollte vor dem Verzehr zumindest einige Stunden ziehen.

Die Gläser halten im Kühlschrank bis zu einer Woche.

 

Mahlzeit & guten Appetit!

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Schweinsbraten – knusprig und zart

Schweinsbraten in Scheiben in der Bratpfanne
Schweinsbraten in Scheiben in der Bratpfanne Schweinsbraten in der Pfanne Schweinsbraten mit Semmelknödel

 

Ein wunderbar knuspriger Schweinsbraten, nach einem Originalrezept meiner Mutter. Dieser Schweinsbraten wird mit Schopfbraten – in diesem Fall ohne Schwarte – vom Schwein gemacht, hat also keine dicke Speckschicht. Das macht aber gar nichts, denn dieser Braten schmeckt einfach wunderbar.

Ich gebe gerne Karotten und Kartoffel zum Braten dazu, dass verfeinert den Geschmack des Bratensaftes noch etwas, kann aber auch weggelassen werden.

Noch besser wird der Braten, wenn man ihn in einem Tischherd macht.

Wenn du die knackig-knusprige Rand haben willst, musst du das Fleischstück mit der Schwarte kaufen und diese dann kreuzweise einritzen. Dabei darfst du aber das Muskelfleisch nicht verletzten.

Schweinsbraten mit Semmelknödel
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SCHWEINSBRATEN
Zubereitungszeit
2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit
2 Stdn. 30 Min.
 
Gericht: Hauptspeise
Region: Österreichisch
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 1 kg Schopfbraten vom Schwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel gemahlener
  • 1 Zwiebel mittelgroß, in Achtel gestückelt
  • 4 Karotten in grobe Stücke geschnitten
  • 3 Kartoffeln in 1/4 geschnitten
  • 4 Zehen Knoblauch grob gehackt
  • 1,5 Liter Gemüsesuppe
  • Sonnenblumenöl oder Schweinefett zum Braten
Anleitungen
  1. In eine ofenfeste Pfanne Sonnenblumenöl geben (alternativ kann auch Schweinefett genommen werden) und aufheizen.

  2. Schweinsbraten gut auf allen Seiten mit Salz einreiben. Mit Pfeffer und gemahlenem Kümmel bestreuen.

  3. Den Braten kurz von beiden Seiten im heißen Öl anbraten, damit er etwas Farbe annimmt und sich die Poren schließen.

  4. Rohr auf 190° (Ober- und Unterhitze) aufheizen.
  5. Um den Braten heiße (!) Suppe gießen und ins Rohr geben. Die geachtelten Zwiebelstücke, die Karotten und Kartoffeln neben dem Braten in die Pfanne geben.

    Den gehackten Knoblauch auf dem Braten verteilen.

  6. Das Fleisch für ca. 2 Stunden (abhängig von der Größe des Bratens, diese Angabe gilt für ca. 1 kg Fleisch) braten. Während des Bratens ca. alle 15 Minuten das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch nicht zäh wird. 

    Nach der halben Bratzeit, das Fleisch umdrehen.

  7. Nach ca. 2 Stunden die Hitze auf 250° erhöhen und den Braten in der letzten 1/2 Stunde noch knusprig braun braten.
Rezept-Anmerkungen

Am besten passen Semmelknödel oder Serviettenknödel und Salat dazu. Aber natürlich sind auch Bratkartoffel ein hervorragender Begleiter.

Der Schweinsbraten schmeckt auch kalt sehr gut und ist daher auch häufig auf Brettljausen zu finden.

 

Mahlzeit & guten Appetit!

 

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