Die ARTE-Dokumentation „Re: Der Wanderimker – Bienen für die Bauern“ berichtet über einen ambitionierten Bio-Imker, der Landwirten die Fähigkeiten seiner Bienen wieder näher bringt. Er hat mit einigen Bauern eine Vereinbarung getroffen. Die Bauern verzichten auf Spritzmittel und dafür bestäuben seine Bienen fleißig deren Feldern und Obstgärten. So wandern die Bienenstöcke von Bauer zu Bauer. Weiterlesen

Reis in Österreich? Ja, man glaubt es kaum: in Österreich wächst Reis. Richtiger Reis.

Gehört hatte ich davon schon. Nun ergab sich die Gelegenheit, einen dieser neugierigen Menschen zu treffen, die sich auf dieses Experiment eingelassen haben. Also habe ich mich auf den Weg nach Gerasdorf bei Wien gemacht, um mein erstes Reisfeld in Österreich zu sehen und mehr darüber zu erfahren.

Wer steckt hinter „ÖsterReis“

Es ist der junge, innovative Gregor Neumeyer, der sich mit fünf Landwirten zusammengetan hat, um Reis in Österreich anzubauen. Seit 2015 beschäftigt er sich mit dem Reisanbau in Gerasdorf bei Wien. 2016 wurde erstmals ÖsterReis geerntet. Weiterlesen

Das neue Gastronomie Bio-Gütesiegel „Natürlich gut essen“ zertifiziert Lokale in Wien, die auf Nachhaltigkeit, Bio, Ökologie und insbesondere Tierwohl bei der Herstellung der von ihnen verwendeten Lebensmittel achten.

Gerade beim Essen in einem Lokal kann ich als Gast kaum feststellen, ob in der Küche Lebensmittel von nachhaltig wirtschaftenden Herstellern verwendet werden. Oder ob mit regionalen und saisonalen Zutaten gekocht wird oder nicht. Nur wenige Betriebe in Wien setzen derzeit auf 100 % Bio.

Mit dem neuen Gütesiegel „Natürlich gut essen“ wird es nun transparent. So erkenne ich als Gast im Restaurant, ob Bio-Fleisch und Gemüse auf dem Teller vor mir liegt.

Das Umweltserviceprogramm für Wiener Gastwirtinnen und Gastwirte

Die Wiener Umweltschutzabteilung – MA 22 ist Initiator dieses neuen Gütesiegels und fördert seit Kurzem den Einsatz von nachhaltigen Speisen und Getränken bei Wiener Wirtinnen und Wirten.

Wiener LokalbesitzerInnen können ab sofort am Umweltserviceprogramm von OekoBusiness Wien teilnehmen. Dabei erhalten sie co-finanzierte Beratung und die Auszeichnung mit dem Gütesiegel „Natürlich gut essen“ in Gold, Silber oder Bronze. Die Auszeichnung wird verlängert, wenn die Kriterien laufend eingehalten werden. Das kontrolliert die Austria Bio Garantie zwei Mal im Jahr – einmal angekündigt und einmal unangekündigt.

Schon seit geraumer Zeit können Gastronomie- und Hotelleriebetriebe an Nachhaltigkeitsprogrammen in Wien teilnehmen. Insbesondere um den CO2-Ausstoß, Wasserverbrauch oder die Lebensmittelabfälle zu verringern.

Mit ‚Natürlich gut essen‘ gehen wir nun einen Schritt weiter und zeichnen Betriebe aus, die auch ein besonderes Augenmerk auf den Produkteinkauf, die nachhaltige Qualität des kulinarischen Angebots und insbesondere auch auf das Tierwohl legen. Gleichzeitig wollen wir natürlich auch eine weitere Bewusstseinsbildung bei KonsumentInnen erreichen. 

Karin Büchl-Krammerstätter, Leiterin der MA 22 

Gastwirtinnen und Gastwirten einen neuen Weg schmackhaft machen

Der Ansatz lautet:
Bereits nachhaltig agierende WirtInnen werden gewürdigt. Jene, die noch am Anfang stehen, erhalten aktive Unterstützung auf dem Weg zur nachhaltigen Restaurantführung.

Daher ist die Auszeichnung gestaffelt in Gold, Silber und Bronze. Sie hängt vom Bioanteil bei den Speisen und Getränken ab, von zusätzlichen Kriterien bei Tierprodukten und dem sonstigen Speisensortiment.

Das viele Potenzial bei den Wiener Lokalen soll angekurbelt werden. Jeder Gastronomiebetrieb kann mitmachen. Egal ob Beisl, Haubenlokal, veganes Restaurant oder Heuriger.

Die wichtigsten Kriterien von „Natürlich gut essen“

  • Bio gesamt: zumindest 30 %
    (Bronze: mindestens 30 %, Silber: über 75 %, Gold: über 90 %)
  • Eier: jedenfalls Freilandhaltung (Gold: 100 % Bio)
  • Milchprodukte: mindestens 4 Bio-Produkte (Gold: 100 % Bio)
  • Fleisch und Fisch: mindestens 1 Sorte Bio (Gold: 100 % Bio), verpflichtende Herkunftsangabe
  • Palmöl: bei Margarine, Schokolade und Schokoladeaufstrichen aus RSPO/POIG zertifizierten, nachhaltigen, biologischen Quellen
  • Vegetarisches Angebot auf der Speisekarte

Die genauen Kriterien zum Nachlesen.

Mit dem Bio-Gütesiegel ausgezeichnete Betriebe

Die drei Vorreiter sind:

  • das kleine Lokal deli bluem in der Josefstadt (Gold), das von Anfang an nachhaltige und Bio-Produkte einsetzt
    Natürlich Gut Essen Gold DeliBluem Andrea Vaz König (Geschäftsführerin) (c)OekoBusiness Wien und Frank Helmrich

    „Natürlich Gut Essen“ Gold: Deli Bluem/Andrea Vaz König (Geschäftsführerin) |
    (c) OekoBusiness Wien und Frank Helmrich

     

  • Gustl kocht in Wien Landstraße (Gold), mit ebenfalls 100 % Bio-Produkten
    Natürlich Gut Essen Gold Gustl Kocht Maximilian Kraus (Küchenchef)_Johanna Graisy (Partnerin)

    „Natürlich Gut Essen“ Gold: Gustl Kocht/Maximilian Kraus (Küchenchef) & Johanna Graisy (Partnerin) |
    (c) OekoBusiness Wien und Frank Helmrich

     

  • und ein Großbetrieb, die Luftburg der Kolarik Freizeitbetriebe im Prater (Bronze).
    Natürlich Gut Essen Bronze Luftburg (vlnr) Elisabeth Kolarik (Geschäftsleiterin) Marianne Kolarik (Geschäftsleiterin) (c OekoBusiness Wien und Frank Helmrich

    „Natürlich Gut Essen“ Bronze: Luftburg (vlnr) Elisabeth Kolarik (Geschäftsleiterin), Marianne Kolarik (Geschäftsleiterin) |
    (c) OekoBusiness Wien und Frank Helmrich

Besonders für Großbetriebe stellt der erhöhte Bedarf beim Bezug von Bio-Produkten oft ein Problem dar. Bio-Produkte gibt es meist nur in Kleinpackungen. Das führt bei einem größeren Bedarf allerdings wieder zu einem Umweltproblem. So hat Elisabeth Kolarik mit ihren Lieferanten eine Vereinbarung getroffen und erhält nun Großpackungen.

Die weiteren Betriebe, die sich bereits für das Programm angemeldet haben oder daran interessiert sind, erwarten noch ihre Überprüfung.

Einmal jährlich zeichnet OekoBusiness die Betriebe aus, die an einem oder mehreren Programmmodulen mitgemacht haben. Die nächste Auszeichnungsveranstaltung findet rund um den März 2019 statt. Die Gastrobetriebe mit einem Gütesiegel werden danach auf der OekoBusiness Wien Website veröffentlicht.

 

UDPATE 16. MAI 2019:
Mit heutigem Datum sind bereits 16 Wiener Betriebe mit dem „Natürlich gut essen“ Gütesiegel ausgezeichnet.

 

Das Wohl der Tiere und der Umweltschutz sind noch immer stark verbesserungswürdig

Eine aktuelle Analyse des Zentrums für Globalen Wandel und der Boku Wien zeigt, dass in Österreich jedes Jahr mehr als 5 Millionen Schweine gemästet und geschlachtet werden. Jedoch nur 1,1 Prozent davon werden nach biologischen Kriterien gehalten.

Immer größer werdende Betriebe führen zu ökologischen Problemen wie Überdüngung der Böden und nachfolgender Grundwasserbelastung. Importiertes Tierfutter, speziell Sojaprodukte, sind wiederum zu 75 % gentechnisch verändert.

Das neuen Gütesiegel „Natürlich gut essen“ ermöglicht es sowohl den Gastronomiebetrieben als auch den Gästen, auf die weitere Entwicklung Einfluss zu nehmen.

Wird es das Gastronomie-Bio-Gütesiegel in ganz Österreich geben?

Laut OekoBusiness Wien, dem Programm der Stadt Wien, gibt es regelmäßigen Austausch mit den anderen Bundesländerprogrammen. Es wird definitiv eine Empfehlung an die Länder geben. Wann und ob diese umgesetzt wird, lässt sich zum jetzigen Zeitpunkt allerdings noch nicht sagen.

Fazit

Ich halte es für sehr sinnvoll, mit dem Gütesiegel und den zugehörigen Programmen nachhaltige Restaurantführung zu fördern. Denn jeder Schritt zählt, um Nachhaltigkeit, Ökologie und eine artgerechten Tierhaltung viel stärker zu beachten. RestaurantbesitzerInnen und jeder einzelne Gast tragen ebenfalls dazu bei.

 

Links:

https://unternehmen.oekobusiness.wien.at/ueber-uns/natuerlich-gut-essen/

https://www.muttererde.at/wiens-neues-bioguetesiegel-fuer-lokale/

https://wien.orf.at/news/stories/2915517/

 


Ketchup ist eine beliebte Beilage zu allen möglichen Speisen. Selbst gemacht ist es einfach und schnell herzustellen. Ideal, um größere Mengen reifer Paradeiser rasch zu einer wohlschmeckenden Speisenergänzung zu verarbeiten.

5 von 1 Bewertung
Curry-Ketchup en nature mit Paradeiser
CURRY-KETCHUP EN NATURE
Zubereitungszeit
20 Min.
 
Gericht: Beilage
Stichwort: Paradeis, Tomate
Zutaten
  • 60 dag Paradeiser
  • 4 Zwiebel klein
  • 3 Knoblauchzehen groß
  • 100 ml Kräuteressig
  • Paradeismark nach Geschmack
Gewürze:
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Stück Zimtrinde klein
  • etwas roter Chili
  • Currypulver nach Geschmack
Anleitungen
  1. Die Paradeiser mit den Zwiebeln und Knoblauchzehen pürieren. Im Topf langsam köcheln lassen bis kein Paradeiswasser mehr zu sehen ist.

  2. Dann Piment, Zimtrinde, roten Chilli sowie 100 ml Kräuteressig dazugeben.

  3. Currypulver nach Geschmack hinzufügen. 

  4. Die Sauce weiter köcheln lassen bis der Essig gut verkocht ist.

  5. Die Zimtrinde und den Piment wieder aus der Sauce rausnehmen.

  6. Damit die Sauce eine gewisse Süsse erhält, nach Geschmack Paradeismark hinzufügen.

  7. Nochmals aufkochen lassen und dann in Gläser füllen.

Rezept-Anmerkungen

 

Mahlzeit & Guten Appetit!

Wenn die Schwammerl im Wald sprießen ist die ideal Zeit für dieses würzige Schwammerlgulasch-Rezept. In diesem Fall wurden nur Eierschwammerl verwendet, da sie als erstes im Jahr gesammelt werden können.

SCHWAMMERLGULASCH
Zubereitungszeit
45 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
 
Gericht: Hauptspeise
Region: Österreichisch
Stichwort: Eierschwammerl
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • Schwammerl in diesem Fall Eierschwammerl
  • 1,5 Zwiebel fein gehackt
  • 4 dag Speck luftgetrocknet, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe zerdrückt
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf
  • 125 g Creme fraiche
  • Petersilie nach Geschmack
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft
  • Öl für die Pfanne
Wasser-Essig-Mischung
  • 1/4 L Wasser
  • 1 EL Rotweinessig
Wasser-Mehl-Mischung
  • 1/4 L Wasser
  • 1-2 EL Mehl
zum Abschmecken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Gemüse-Suppenpulver
Anleitungen
  1. Speck würfeln und anrösten. Den Speck wieder aus der Pfanne nehmen. 

  2. Zum verbliebene Speckfett nochmals etwas Öl dazugeben. Darin den gehackten Zwiebel anrösten bis er hellbraun ist. 

  3. ¼ l Wasser mit 1 EL Rotweinessig vermischen und bereitstellen. 

  4. Beide Paprikapulver zum gerösteten Zwiebel dazugeben und nur ganz kurz anrösten. 

  5. Den ganz kurz angerösteten Paprika mit der Essig-Wasser-Mischung ablöschen.

  6. Schwammerl und den gerösteten Speck dazugeben und alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Suppenpulver würzen. Dann die gehackte Petersilie dazugeben. 

  7. Frische Eierschwammerl lassen viel Wasser. Daher die Schwammerl solange dünsten bis das Wasser verdunstet ist.

  8. ¼ l Wasser mit 1-2 EL Mehl abrühren und in die Schwammerlmasse gut einrühren. 

  9. Creme fraiche einrühren und die Sauce ungefähr 10 Minuten leicht dünsten.

  10. Zum Schluss den zerdrückten Knoblauch und ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

Variante:

a) Anstelle von Mehl-Wasser-Gemisch kann eine helle Einmach bereitet werden.

b) Anstelle von Creme fraiche kann man Sauerrahm nehmen.

 

Zum Schwammerlgulasch passen gekochte Kartoffel oder Serviettenknödel sehr gut.

 

Mahlzeit & Guten Appetit

Ein weiteres Schwammerlrezept habe ich noch für dich: probier doch mal die Gerösteten Eierschwammerl – sie sind einfach wunderbar.


Geröstete Eierschwammerl oder Pfifferlinge – einfach, schnell und köstlich.

Mit diesem Rezept für geröstete Eierschwammerl verwandelst du die frischen, heimischen gelben Pilze in ein tolles Gericht, das vorzüglich schmeckt.

Mit ein paar Eiern, Zwiebeln, frischer Petersilie und noch ein paar Gewürzen hast du ein wunderbares Gericht gezaubert.

Dieses einfache, schnelle Eierschwammerl Rezept kannst du individuell verändern. Gib einfach nach deinem Geschmack entsprechende Zutaten und Gewürze bei. Natürlich kannst du anstelle von Eierschwammerl/Pfifferlinge auch andere Pilze verwenden.

Mir sind die einfachsten Rezepte ja die liebsten. Daher wird dieses Gericht auch aus nur 7 Zutaten zu einer wahren Gaumenfreude. Und es geht sehr schnell, wenn man die Putzzeit für die Schwammerl nicht einbezieht ;-).

Gut passen gekochte Kartoffel dazu. Und du hast ein feines, harmonisches vegetarisches Gericht.

Wenn du mehr über Eierschwammerl wissen möchtest, schau doch mal zu den Infos zum Sammeln, der Lagerung, Haltbarkeit bis zur Geschichte des Namens.

GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL (PFIFFERLINGE)
Zubereitungszeit
20 Min.
Gesamtzeit
20 Min.
 
GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL (PFIFFERLINGE)
Gericht: Hauptspeise
Region: Österreichisch
Stichwort: Eierschwammerl, einfach, mit Ei, schnell, vegetarisch
Zutaten
  • Eierschwammerl frisch geputzt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • Eier nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer frisch gerieben, nach Geschmack
  • Öl für die Pfanne
  • Petersilie gehackt
Anleitungen
  1. Die frischen Eierschwammerl gut reinigen, am besten mit einem Bürstchen oder Messer.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen.
  3. Die fein gehackten Zwiebel im Öl leicht golden anrösten.
  4. Die Eierschwammerl dazugeben und ebenfalls rösten. Die Eierschwammerl verlieren beim Kochen Wasser. Die Schwammerl solange bei mittlerer Hitze rösten, bis das Wasser verdunstet ist.
  5. Die Eier versprudeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Eimasse auf die Eierschwammerl gießen und weiter rösten, bis die Eimasse gestockt ist.
  7. Eventuell mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen.
  8. Frisch gehackte Petersilie dazugeben. Nur kurz untermischen, damit die Petersilie ihren Geschmack nicht verliert.
  9. Fertig!
Rezept-Anmerkungen

Sehr gut passen gekochte Frühkartoffeln und gekochte Karotten dazu. Idealer Begleiter ist ein frischer, knackiger, grüner Salat.

 

Mahlzeit & guten Appetit!

 

Du möchtest noch mehr Rezepte mit Eierschwammerl bzw. Pfifferlingen? Wie wäre es mit einem tollen Schwammerl-Gulasch.

Lass mich doch wissen, wie es dir schmeckt.